Cata Sensorial de Té

¿Qué hace un sommelier de té?

Creo sinceramente que una de las responsabilidades mas importantes que tiene un sommelier de té es la de difundir la cultura del té dentro de su entorno, transmitir su historia, sensibilizar y formar sobre la Camellia Sinnensis.

Amo el té y todo lo que representa, compartir mi pasión sobre el té es una de mis partes favoritas. Es por eso que disfruto tanto con las catas sensoriales y talleres, catas donde para evaluar el té intervienen todos los sentidos: vista, tacto, olfato y gusto.

El té nos aporta información de cata a través de sus hojas secas y posteriormente cuanto ya están infusionadas. Pero ¿cómo se evalúa un té? ¿que pasos han de seguirse para realizar una cata de té?

Pasos de una cata sensorial de té

• Evaluación de la hoja en seco: Observar el color y la textura de las hojas del té. Para apreciar su aroma intensamente, debemos calentar la tetera previamente y con ella ya caliente, oler las hojas del té.
• Infusionar las hojas de té: Para ello hay que tener siempre en cuenta los tiempos de infusión  y la temperatura del agua que necesita cada variedad de té. Por ejemplo, en el caso del té negro, el tiempo de infusión suele rondar los 3 o 4 minutos y la temperatura del agua los 90º o 95º.
• Evaluación de la hoja infusionada: Este paso es uno de los más importantes, ya que podremos apreciar las diferencias aromáticas que experimenta la hoja cuando está seca y cuando está infusionada (el olor va evolucionando a medida de que las hojas se van enfriando).
• Evaluación del licor: Examinar su color, éste nos dará pistas sobre la variedad de té (más oscuro cuanto más oxidado esté el té).
• Evaluación gustativa del té: Uno de los pasos mas divertidos. A la hora de tomarlo se debe dejar entrar un poco de oxígeno para realzar el sabor del licor ¿cómo? absorbiendo el té. Este paso cumple una función retronasal y retro-olfativa. Ahora su sabor no solo está en la boca, si no también se puede sentir en la nariz. Cuando evaluamos gustativamente el té en boca, no solo nos debemos fijar en los olores o sabores que nos evoca, si no también en su astringencia, textura, densidad… Pero, esto es tan amplio que da para otra entrada de blog.

“Bebe tu té lenta y reverentemente como si fuera el eje que hace girar el mundo: lentamente, serenamente, sin precipitarte hacia el futuro”, Thich Nat Han

El pasado sábado tuvimos en Dolcetriz una cata sensorial de té. Utilizamos antifaces para servirnos solo de nuestra nariz y boca, y de esta forma, no vernos engañados por la vista. ¡Qué bien lo pasamos! Nos acompañó mi genial amigo Diego que gracias a su buen ojo con la cámara, podemos disfrutar de imágenes tan bonitas como las que veis aquí.